Espaguetis con albóndigas

En sus últimos años de vida a Elsa Morante le gustaba preguntar a todo el mundo "cual es según ustedes la frase de amor más real, esa que expresa al máximo su sentimiento. La gente le respondía cosas grandiosas y ella decía "no, la frase de amor, la única! es ¿ya comiste?.
Esta fue una semana bien dura, me llevó a tierra con todo, de nuevo. Hoy viernes sólo quería sentirme amado, por mí. Recordé la frase de la escritora esta y como era italiana imaginé que en su familia le preguntaban eso con un plato de espaguetis con albóndigas en la mano. Así era en mi casa, la casa de mis papás. Esta es mi receta Elsa.

Albóndigas
300 gramos de carne molida de res
200 gramos de carne molida de cerdo
3 cucharadas de pan molido
1 cebolla mediana picada muy fina
1 cucharada perejil seco
3 cucharadas semillas hinojo tostadas
6 cucharadas de leche
Sal pimienta

Mezcle todos estos ingredientes y forme una especie de masa, tome un pellizco y fríalo en unas gotas de aceite de oliva, así prueba sí está bien condimentado. Una vez hecho esto haga bolitas, y dórelas en abundante aceite de oliva, déjelas que tomen buen color, ese tinte es amor. Déjelas aparte.

Salsa
500 ml de tomate puro en salsa
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio con todo y hojas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca


Pique la cebolla, el apio y la zanahoria lo más fino que pueda, cocínelos en aceite de oliva por unos diez minutos, agregue el ajo un minuto más y ahora el tomate, la pasta, las hierbas, sal y pimienta, cuando hierve pongan las albóndigas en la salsa esperen un nuevo hervor bajen el fuego y tapen, 40 minutos mínimo en fuego lento.
Ahora cocinar la pasta mezclar y a dar y recibir amor, que para eso estamos.